Hovězí vývar s hermelínovými kuličkami
Potřebujete: 1,5 kg hovězích žeber, kořenovou zeleninu (půlku celeru, 2 mrkve, 2 kořenové petržele), 1 cibuli, 2 stroužky česneku, směs koření (2 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 6 kuliček černého pepře), 3 litry vody, sůl a pepř, 42 g droždí, lžíci másla, 1 vejce, 1 hermelín, 2 stroužky česneku, strouhanku.
Základem polévky je silný vývar. Hovězí žebra vložte do hrnce (nebo je předtím ještě 20 minut opékejte v troubě), zalijte vodou a přidejte očištěnou zeleninu pokrájenou na velké kusy. Vložte cibuli překrojenou na půlku, česnek a přiveďte k varu. Když voda začne bublat, stáhněte plamen tak, aby se vývar pouze "táhnul", seberte sběračkou pěnu z povrchu, přidejte koření a nechte vývar pracovat minimálně dvě hodiny. Zeleninu vyndejte po 20 minutách, budete ji nakonec potřebovat do polévky.
