Hovězí nudličky na červeném víně
Ingredience pro 3 osoby:
1 větší mrkev
2 šalotky
1 lžíce rajčatového protlaku
100 ml červeného vína
100 - 200 ml vývaru
9 žampionů
300 - 400 g hovězí roštěné nebo svíčkové
bobkový list
sůl, pepř
asi 10 větších brambor
olivový olej
sůl
v pikantnější verzi - česnek, kmín, paprika
Postup:
Mrkev si nakrájíme na tenké plátky, cibuli na větší kousky, hovězí roštěnou na nudličky. Do pánve dáme 3 lžíce olivového oleje, opečeme nejdříve cibuli s mrkví, potom přidáme hovězí maso. Maso se zeleninou restujeme asi 4 minuty, přidáme lžíci protlaku, osolíme, zalijeme vývarem, vínem, přihodíme dva bobkové listy. Stáhneme trochu teplotu a necháme vše pomalu vařit. Pokud máte kvalitní maso, mělo by být měkké, až se vám vydusí téměř všechna tekutina. Pokud je maso ještě tvrdé, nezbývá vám nic jiného, než přidat trochu vody vývaru nebo vína a dusit, dokud maso nezměkne, opravdu hrozně záleží na mase. Žampiony si buď orestujte vedle na lžíci oleje, jako já (jsou křupavější) nebo si je přihoďte ještě na začátku k zelenině, ragú tak dostane houbovou chuť.
Brambory očistěte a celé předvařte cca. 15 minut ve vařící vodě, téměř do měkka. Brambory nechte trochu vystydnout, nakrájejte na měsíčky, dejte do pekáče, osolte, potřete olivovým olejem, opepřete. Pečte cca. 15 minut na 200 °C. Kdo by chtěl mít brambory pikantnější, udělá si kořenící směs z olivového oleje, česneku, kmínu a papriky.