Kapr na modro
Ingredience
- 2 1/2 l vody
- 2 cibule
- 2 mrkve
- 1 malý celer
- 1 malý pórek
- kousek celerové natě
- 5 stonků zelené petrželky
- 100 ml bílého kyselejšího vína nebo octa zředěného vodou
- 1 bobkový list
- sůl
- 10 zrnek pepře
- 1 očištěný kapr s neporušenou kůží (hmotnost asi 1,5 kg)
- sůl
- citrónová šťáva.
Postup
Ve větším hrnci přivedeme vodu k varu a vložíme do ní oloupanou a na kolečka nakrájenou cibuli, očištěnou, opranou a drobně rozkrájenou mrkev, celer a pórek, spolu s opranou petrželkou, celerovou natí a bobkovým listem. Osolíme, přidáme víno nebo rozředěný ocet, pepř a na mírném ohni 20 minut vaříme. Mezitím kapra opereme, a dbáme přitom, abychom nepoškodili kůži, neboť jinak by se kapr nezbarvil pěkně do modra. Vnitřek kapra osolíme a zakapeme citrónovou šťávou. Vložíme jej opatrně do zeleninového vývaru a připravujeme 15-20 minut (nesmí se vařit, vývar udržujeme stále jen pod bodem varu). Měkkého kapra podáváme na nahřáté míse obloženého vařenými brambory s máslem. Pro větší vydatnost můžeme ke kapru podat ještě ochucenou najonézu, např. křenem.
Čerpáno z knihy Receptář ve znamení zvěrokruhu aneb sezónní kuchařka pro pokročilé (1989).

V této variantě ho naše rodina servíruje při výlovu rybníka všem, co přijdou pomoci. S chlebem a trochou svařeného bílého vína. Když je připravený vývar, samotné podušení masa je pak otázkou chvilky a chlapi se tak vystřídají u stolu vždycky s čerstvou várkou.